Lázaro de viaje
(Boulder, CO)

Y es que estoy cansado de pedir cita en el médico con seis meses de antelación y que sean incapaces de aclararse el puñetero día o simplemente luego me pongan en una lista de dos meses porque simplemente son unos incompetentes.

Estoy cansado de repetir "enviadme los correos a esa otra dirección que esta no la miro" para que luego me sigan llegando a la misma.

Estoy cansado de que me lleguen forwards y forwards de forwards de gente que conozco y gente que no, porque estan respondiendo correos masivos en los que figura mi dirección de correo (nunca por voluntad propia). Además, los correos siempre contienen cosas tan creibles/relevantes como "Hey, somos John y Pedro, los directores de MSN, si no reenvias este correo te cerraremos la cuenta" o "si reenvias este mail a diez personas tendrás suerte, si no lo haces, mañana te atropellará un coche… el conductor se bajará para orinar en tu cadaver… y volverá de nuevo al coche… para volver a atropellarte". Y es que parece que eso del Copia Carbón Oculta la gente no lo acaba de entender. Una cosa es el SPAM puro y duro (v1agr4) y otra es el correo basura. Por cierto, "no miro powerpoints" quiere decir que esas presentaciones no las miro, punto. Aunque las envíes, no las voy a mirar. Puedes reventarme el buzón a powerpoints y no me miraré ni uno. Ah, y ese niño al que le van a dar un céntimo por cada persona que haya en la lista de correos… es mentira. Por si no lo sabías, ya te lo digo yo.

Estoy cansado de todas las "comodidades" que se añaden a los sistemas que lo único que hacen es añadir más mierda a mi escritorio. iGoogle estaba muy bien, pero NO, NO me da la gana tener el maldito desplegable ni el iChat. No me da la gana que se abra el chat por defecto, y no me da la gana que me inunden con RSS que yo no he pedido. "¿Está seguro que desea abrir el programa? Puede ser peligroso" "No, no estoy seguro, he hecho doble click porque tenía ganas de suicidarme pero no sabía cómo, y supuse que el programa provocaría una explosión nuclear en mi disco duro"

Y ya que me he puesto a berrear, aprovecho.

Estoy cansado de toda la rama de política, en resumen, de ver políticos incompetentes, demagógicos, mentirosos y corruptos, de ver sus técnicas de distracción y sus mentiras, día sí, día también. De ver titellas y como la persona que representa a todos los españoles es más un Mr.Bean que otra cosa, y antes tampoco estábamos mejor, no tengo claro si es peor un tonto o un imbécil, pero a veces creo que un pez haría mejor trabajo. Y hablo de sus mentiras, no hablo de un ligero desliz, como podemos tenerlo cualquiera, así como tampoco hablo de políticos que más que boca tienen culo (cada vez que abren la boca sólo sale mierda). Hablo de comentarios de ministros/ministras/menestras cuyo impacto puede ser joder la vida de toda una generación, por ejemplo, cipotecándose a muerte. Se supone que el trabajo de esos señores/señoras (porque llamarlos basura sería difamación) es velar por los intereses de la gente, pero parece que más bien tienen otros intereses.

Estoy cansado de ver como vivo en un país del que tendría que estar orgulloso, octava potencia mundial por PIB, pero más bien me siento en un nido de ratas, supongo que porque toda la inversión se ha realizado en ladrillo, lo que quiere decir que va a pegar el pedo padre, eso sí, si no se dedican a rescatar a las inmobiliarias y a su madre con mis impuestos, cosa que ya están empezando a hacer, porque España es ladrillo, vivimos en un país de tochos. Así ha sido estos últimos años, mientras en otros países intentaban aprender a hacer bien las cosas en España poníamos ladrillos.

Y sigo…

Estoy cansado del "las finanzas no me importan un rábano" y luego a llorar porque suben la gasolina, pero estando ahora mismo el petróleo a precio de 2007 la gasolina sigue alta pero no se queja ni dios. "Que la inestabilidad de los mercados aumente… pues me da igual" hasta que resulta que un banco quiebra, y a llorar a papá estado para que te subvencionen lo que firmaste sin leer.

Estoy cansado de que se confunda tanto las necesidades y los deseos, harto de la gente que llora porque no puede llegar a fin de mes, eso sí, saliendo cada fin de semana (dos veces). Estoy harto de la gente que llora porque no puede pagar la cuota de su hipoteca que cubre la casa, el home cinema y el SUV último modelo, y que jamás se preguntaron si se podían permitir eso. Estoy harto de la gente que llora porque no puede pagar la hipoteca pero se gasta un tercio de su salario en tabaco y alcohol.

Y para acabar…

Creí que el blog sería de utilidad pero parece que me equivocaba. Quien quiera saber algo de finanzas que se busque la vida. Ídem para entrenamientos, recetas de cocina y demás. Básicamente, estoy cansado de esforzarme y dar alertas para nada, así que el blog como tal se puede dar por finalizado aquí. Pondría enlaces de las notícias/hechos anteriores, pero no me da la gana esforzarme, tengo mejores cosas que hacer.

Agur.

¿Eh? ¿Que la mojama no era de atún? Sí bueno, pero como soy como soy…

Total, que estoy comiendo mojama de salmón. El otro día me dió por probar un otro experimento y puse un filete de salmón descongelado en sal, con cuatro especias. El resultado lo he destapado hoy: una mojama de salmón con pimentón. Por haberlo tenido dos días ha quedado un poco pasado de sal, quizá hubiera sido mejor tenerlo sólo un día, y secarlo más en la nevera, no obstante, con pan estaba delicioso, y me da que para avivar las (de por si tristes) ensaladas de lechuga será genial.

Aún me quedan un buen fajo de experimentos pendientes, pero bueno, poco a poco.

Como comentaba en el post anterior, cuando hacemos mermelada, limpiar el potingue que queda en el bol y no podemos pasar al bote de cristal es harto tedioso, lo mismo para limpiar los restos del pastel de queso. Si bien con el pastel la técnica de echarle agua y dejarlo ablandar funciona bastante bien, con la mermelada no funciona, y además, el resultado suele ser un estropajo completamente pringado e inservible.

El secreto es usar los posos del café, bueno, los residuos de hacer el café. Se echan unos cuantos con agua y se frota con la mano. Las porquerías se pegarán a los posos, y será mucho más fácil tirarlo. Cuando se ha despegado todo se deshechan y se hace una limpieza normal con el estropajo. La misma técnica funciona de maravilla con la fiambrera cuando ha contenido bechamel y semejantes. Y si nos acordamos el domingo que no fregamos la fiambrera del viernes, para quitar el olor (apestoso) podemos llenarla de agua y dejar los posos por un rato, y luego proceder al fregado normal. Como nota al pie, hay quien usa los posos en jardinería, hay mucha controversia al respecto (Google) pero en lo que sí que coinciden es que son ácidos.

Respecto a desinfección, un nivel de acidez suficientemente elevado puede matar múltiples patógenos (como E.Coli, Salmonella) aunque no hará nada con las levaduras ni los mohos. Para matarlos es necesario llegar a un pH realmente elevado, como muestra la figura adjunta. El vinagre, con un pH de 3, es una no-demasiado-mala forma de desinfectar, y la sosa, con un pH de 12 (solución 4%) tampoco. Al margen, comentar que a los contenedores de plástico alimentario (polietileno-1,2, polipropileno-5, poliestireno-6) no les gustan demasiado los ácidos, pero tienen un cierto tratamiento. La goma que usan en las CamelBak no que yo sepa, por eso sólo pueden usarse para agua (nada de zumos o refrescos).

Así es, es genial cuando nos ponemos a cocinar algo, sin tener muy claro lo que debería salir, o cómo hacerlo, simplemente teniendo una vaga idea de los igredientes… y el resultado es bueno. Esto se ha producido últimamente, así que ahí van las recetas.

Aguacates rellenos de bechamel de gambas:

Básicamente, se trata de hacer una masa parecida a la de las croquetas y mezclarla con el aguacate picado. Para dos aguacates se utiliza sobre 220g de gambas peladas, media cebolla, un ajo, un buen chorro de aceite y una cucharada sopera de harina (maizena mejor) y leche. Se pica por un lado el ajo y las gambas (reservando cuatro para la presentación), se mezcla y se dejan reposando mientras picamos la cebolla (fina) y la pasamos por la sartén con bastante aceite. Cuando la cebolla deja de estar dura añadimos las gambas y el ajo, removiendo constantemente. Cuando las gambas han tomado color, añadimos la harina, y damos unas vueltas, dejando que esta se beba el aceite. En cuanto la harina se ha tostado un poco, añadimos la leche, dejamos a fuego medio sin parar de remover hasta que empieza a burbujear. Bajamos el fuego y removemos hasta que espesa. Una vez ha espesado, retiramos y dejamos enfriar (más rápido si volcamos a un plato). Mientras se enfría, partimos los aguacates por la mitad, los vaciamos y aplastamos la pulpa (con la técnica guacamole). Una vez la bechamel de gambas se ha enfriado la mezclamos con la pulpa de aguacate aplastada y rellenamos las cuatro medias "cascaras" de aguacate. Para presentar ponemos una gamba encima de cada mitad de aguacate y una rama de cilantro. Las gambas de decoración se pueden cocinar en el microondas. El resultado en la foto, aunque en mi caso sin decoración. (Lo pensé después de haberlas gastado todas xD)

 En mi caso hice un aguacate, y luego descubrí que me sobró bechamel para dar y vender, que aproveché para el plato de pasta del día siguiente (rigatoni integrales). Haciéndolos al dente por la noche y dejándolos reposar al día siguiente, servidos fríos quedó un resultado realmente sorprendente (para bien).

Pastel de queso y mermelada de fresa:

Para el pastel de queso utilicé un yogur (228g), una pastilla de "cream cheese" (228g), 4 huevos y 4 cucharadas soperas de azúcar. Procedimiento: se mezcla todo en un bol hasta que queda fino (lidiar con el "cream cheese" es un fastidio si no tenemos batidora, con un tenedor es simplemente infernal) y se vuelca en un cacharro pyrex que irá al horno a 180º por unos 30-40′, o hasta que el centro quede cuajado, esto es, no se mueva cuando mueves la perola, o metas un cuchillo y salga limpio. Se deja enfriar y listo. Si tienes mantequilla (no era mi caso) le puedes añadir al pyrex para evitar que se pegue y el desmoldado sea fácil. El resultado no es muy dulce, por la mermelada. Si se quiere más dulce añade más azúcar.

Para la mermelada de fresas, 1/2 libra de fresas, abundante azúcar (como cuatro cucharadas soperas). Se lavan y trocean las freas y se rocían con azúcar. Se remueve bien, y se mete al microondas (pyrex) a potencia máxima, por un minunto, se remueve, dos minutos, se remueve, cuatro minutos más, se remueve y se deja por diez minutos a media potencia, hasta que adquiera la textura deseada. Comentar que cuando se enfría espesa, por lo que es práctico pasarla a un tarro de cristal antes de que espese del todo.

El resultado, en la foto adjunta.

Limpiar los boles suele ser una tarea tediosa, especialmente con la mermelada, pero solo hay que usar el truquito que ahora mismo voy a postear para que se convierta en algo rápido y sencillo.

Como ya es tradición, fin de semana lluvioso, fin de semana de cocina. Esta vez no ha sido nada del otro mundo, aunque sí he salido esta mañana, dado que tenía que comprar comida. Comentar que no es una buena idea salir con la bicicleta después de llover, en un día en el que la temperatura exterior coincide con la de rocío, dado que aunque no llueva es como si lo hiciera: la niebla mojada te acaba empapando, y la bicicleta te va tirando toda el agüilla del suelo. En fin, que he llegado pasado por agua al SunFlower market, donde he comprado como un poseso: pollo (2.75kg de pechugas limpias a 2.85€ el kg), un par de variedades de legumbres (soja y azuki), salvado de trigo, almendras crudas, un par de sopas orgánicas enlatadas (para cuando necesito algo caliente y lo necesito ya), un pomelo, un limón y más repollo rizado. Otros días he comprado más cosas, pero meterlo todo en la mochila se hacía difícil.

Antes de ir a comprar he amasado un pan con la levadura que alimenté el otro día para que no caducara, y lo he dejado fermentar en mi habitación, a unos 19ºC (quería que fuera lento) tapado con un trapo húmedo. Cuando he vuelto ya había doblado volúmen, así que me he puesto manos a la obra: precalentando el horno a 230ºC (450ºF), meter una cacerola con agua hirviendo al horno (para que haga vapor y así salga una corteza interesante) y meter el pan en el mismo bol pyrex en el que lo dejé, esta vez sin re-amasar, sólo el fruto de la primera amasada, espolvoreado con harina y con un par de cortes por si quería romper. Como siempre que pongo el horno en marcha por un rato, he metido un par de patatas y un boniato (para aprovechar ya que me pongo). A los diez minutos he bajado la temperatura a los 200ºC (400ºF) y lo he dejado hasta que se ha dorado, aproximadamente 45 minutos más tarde, que lo he sacado del horno y lo he dejado enfriar en una rejilla, y este es el resultado:

Justo acabo de probarlo, y el resultado… mil veces mejor al anterior. Ahora tengo que encontrar qué ha sido. ¿El pellizco de azúcar? ¿No haber hecho segunda amasada? ¿La harina sin blanquear? ¿Las dos temperaturas? ¿La hogaza mucho más grande? ¿El bol de pyrex? ¿La levadura rara? ¿Haberlo dejado reposar diez minutos antes de amasar? ¿La masa con más agua?… Y es que ese es el problema de usar de medida el ojo, he cambiado tantas cosas que no se lo que lo ha mejorado. Pero en fin. La única pega es la forma rara que ha cogido de estar en el bol, pero bueno, la forma no me la como.

Y bueno, mientras se horneaba el pan me he comido unos tagliatelle (tallarines) integrales con bechamel de bacon y unas costillas de cerdo sin hueso (!!) adobadas con cayena, paprika, pimienta negra y chiles. Simplemente delicioso.

El título viene de la técnica "échalo todo a la cazuela que algo sale", he aprendido a adorarla. Acabo de hacer eso con varias sobras que tenía rondando por la nevera, y la verdad, el resultado es más que aceptable, y sobre todo colorido. Por un lado unos espárragos frescos, con una zanahoria y un puñado de guisantes congelados, por otro, una patata asada rondando por la nevera de hace una semana, media lata de maíz que me ha sobrado de las patatas al curry del mediodía, parte del "cebada-lentejas-guisantes-y-pollo" del otro día, y un tomate arrugado. Junto con un pellizco de sal y uno de comino, por ese orden a la sarten, y añadiendo medio vaso de agua hasta evaporarse para acabar de ablandar los espárragos y la zanahoria. Además ha salido suficiente para un par de raciones contenidas o una especialmente generosa.

Otras técnicas de reaprovechar (y disfrazar) sobras:

Las tortillas rellenas: se saltea todo y se mete en una tortilla francesa, estilo el "omurice" japonés (algo así como una tortilla francesa rellena de arroz frito, más información en wikipedia o en about dot com).

Yakisoba o semejantes: funciona de maravilla con los chop-suey y familia, o con restos de verduras que ronden por la nevera. Se saltean las sobras con capellini (espaguetis finos) o noodles (fideos japoneses), cambiando la sal por un generoso chorro de salsa de soja y salsa tonkatsu (sustituible por ketchup y worchestire -o como carajo se escriba-)

Reciclado en arroces: Si se pueden hervir las sobras, siempre se pueden echar en un arroz, estilo sopa espesa o paella, al gusto. En sopa suele funcionar de maravilla con sobras de pescado, y es que una sopa de pescado ha de ser o de arroz o de pan. Para que tome un poco de color se sofríe un tomate antes de echar el arroz, y si tenemos cuatro pulpillos, trozos de calamar y gambas congelados le van a dar bastante vida.

Y bueno, me disculparéis, pero tengo una hot italian sausage esperándome en la sartén.

Sí que es cierto que me gusta cocinar, pero normalmente me faltan las ganas y el tiempo para hacer cosas elaboradas, especialmente para comer: algo bueno, que se pueda llevar en la fiambrera y no me tome ocho horas hacerlo… se hace difícil, así que me estoy convirtiendo en el "rancho master", las cazuelas empiezan a ser mi herramienta de trabajo habitual, sólo hay que meter las cosas y esperar a que se cocinen, eso sí, el aspecto es tosco y descuidado, y es que por algo digo que es "rancho".

Por ejemplo, para mañana tengo "cebada con lentejas, guisantes y pollo" y es que no hay que hacer más que poner el agua a hervir con un pellizco de sal y meter la cebada. Al cuarto de hora hirviendo se echan los guisantes y las lentejas. El pollo se corta (tijeras) y se añade un cuarto de hora después de añadir las lentejas. Se espera otro cuarto de hora y listo, plato completo con solo tres iteraciones.

Para un par de fiambreras de 600ml:

• 1/4 de vaso de cebada (o arroz integral)
• 1/4 de vaso de lentejas secas
• 1/4 de vaso de guisantes secos (split green peas)
• 2/3 de pechuga de pollo (sobre los 200g)
• 2-3 vasos de agua (debería quedar seco)

Otro ejemplo es el otro día, aprovechando unas verduras que rondaban por la nevera hice una cacerola de verduras y salmón, con procedimiento parecido al anterior. Cuatro espárragos frescos, un par de zanahorias, un par o tres de ramas de apio, un ajo, sobre unos 200g de salmón y algunos condimentos (comino, pimienta) para que tome algo de gusto. Aprovechando que tengo verduras congeladas, pues un puñado de judías verdes y uno de guisantes. El procedimiento simple: se lavan y trocean las verduras, y se saltean con un chorro de aceite en la misma cacerola. Se añade el salmón también troceado en cubos medianos (~3cm) se saltea un poco junto con las verduras y se añade un vaso de agua, o de caldo o lo que sea. Se deja un rato (para ablandar las verduras)… y se come. Ya dije que era rancho, simplemente comida rápida, el sabor meramente aceptable, nutricionalmente no es una maravilla pero la verdura siempre es buena.

Y es que si bien el otro día comentaba que me faltaban unas cuantas cosas por hacer, el otro día me puse manos a la obra e hice migas y croquetas de pescado, y hoy para comer he probado la Quinoa y ya puesto he hecho un par de panes. Los resultados… bueno sin comentarios, las migas duras y las croquetas blandas. La quinoa buena y el pan decente, aunque con la miga apretada.

Cómo hacer pan en casa.

Si lo buscais en google seguro que sale, hasta está colgado en VideoJug o YouTube, pero igualmente pongo la receta, para que veáis que es "fácil". Me animé a hacerlo viendo este vídeo, y opté por el "a ojo".

Necesitaremos:

• Gramos de harina. ¿Cuantos? Yo que sé, los que tenía… algo más de medio paquete (~600g)
• Levadura. En mi caso lo que tenía, un sobrecito de "levadura seca" (7g) aunque comentan que deberían ser como 20g para 750g de harina…
• Agua (tibia): 1/4 de vaso para la levadura y más para la masa. En mi caso un vaso, pero se hace a ojo hasta que la masa tiene la consistencia.
• Azúcar: una cuchara rasa de café, para probar que la levadura espume
• Sal: un pellizco
• Aceite: para mojarse las manos

Primero preparamos la levadura (lo suele poner en el paquete, en mi caso, diluyendo el contenido del sobre en 1/4 de vaso de agua tibia, con el azúcar). En un bol mezclamos la harina con la sal y echamos algo de agua y removemos, así poco a poco, sin que quede masa. Se agrega la levadura (cuando esta espuma) y se remueve para que se mezcle todo bien. Cuando se empieze a pegar a los dedos (aunque sea a trozos) se empieza a intentar amasar a mano, añadiendo agua según sea necesario. Cuando se pueda formar una bola, para agregar agua es mejor mojarse las manos y amasar en lugar de echarla directamente. Para evitar que se nos pegue podemos aceitarnos las manos. Una vez amasado hasta la consistencia deseada (nuevamente ¿cual es? a ojo) lo dejamos reposar tapado con un paño húmedo en un lugar cálido hasta que doble el volumen (1-2h). Verificaremos que ha doblado volumen. En ese momento lo golpearemos un poco y le daremos la forma deseada (en mi caso dos bolas más pequeñas) que nuevamente cubriremos con un paño húmedo y dejaremos reposar por otra hora, a ser posible en el recipiente final. Lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC (400ºF) en el que habremos dispuesto un recipiente con agua (para que haga corteza). Antes de meterlo en el horno conviene hacerle unos cortes para que el pan no "rompa por donde pueda". El recipiente con agua lo retiraremos a los 20-30′, y el pan lo dejaremos hasta que tome color y al golpearlo tenga un sonido sordo (nuevamente ¿cómo es eso?). A mi me tomó como… no se, no controlaba el tiempo, pero diría que sobre 1h. Lo dejaremos enfriar en una rejilla o semejante. Atentos que el pan quema, y bastante. Y la bandeja (en mi caso de cristal) también, especialmente cuando el relleno del guante está gastado.

Como podéis ver, (ironic mode: on) hacer pan es algo muy complejo que requiere medidas exactas y control absoluto del tiempo… (ironic mode: off) aunque sí que es engorroso el proceso de amasado, espera y demás, no obstante, es un entretenimiento para las tardes lluviosas de otoño, especialmente si aprovechando que hemos encendido el horno metemos un par de boniatos, salen deliciosos! Si hay niños por casa y quieren colaborar, recomiendo mejor el bizcocho de yogur, pero nuevamente, ya que ponemos el horno en marcha podemos hacer el lote completo.

Por cierto, la masa para pizzas se elabora prácticamente de la misma manera, aunque se ha de estirar (yo como soy patoso uso un rodillo en lugar de darle vueltas). Y como nota al pie, las pizzas caseras no tienen punto de comparación con las compradas dado que podemos seleccionar los ingredientes, cantidad y calidad de los mismos. Vale la pena probarlo, aunque sólo sea una vez.

Berenjenas rellenas, lomo adobado, fideus a la cassola, patatas al pimentón, flan…

…ciertamente me cuido, y voy haciendo experimentos culinarios. No obstante, aún tengo pendiente hacer pan, migas, croquetas y buñuelos de bacalao, aunque a este paso no creo que tarde mucho en probar a hacerlos.

Ahora mismo tengo un bizcocho de yogur en el horno, pero me da que me he pasado con la cantidad de levadura, por lo que quedará chafado y amargo. Bueno, el próximo ya me saldrá mejor. Se trata del clásico bizcocho de yogur. Se juntan los ingredientes (afortunado si tienes batidora) y al horno, unos 180ºC (375F) por 15-20′. Si abres muy pronto se bajará.

1. 1 yogur de limon = 1 vol
2. 1 vol de huevos (unos 3 o 4)
3. 1 vol de aceite (de soja,maíz o lo que sea, pero el de oliva a 10€/L mejor que no)
4. 2 vol de azúcar
5. 3 vol de harina + 3 cucharaditas de café de levadura

Otro clásico son las hamburguesas de champiñones y cebolla. Con una libra de carne picada de pavo, media cebolla y 5 champiñones me ha dado para hacer 6 hamburguesas. Genial porque ya tengo el segundo plato para tres días, bueno dos, que hoy me he comido dos de las seis. El proceso es: picas la cebolla, un par de dientes de ajo, una rama de perejil y los champiñones y los mezclas junto con la carne picada. Formas las hamburguesas… y listo. Nuevamente, considérate afortunado si tienes batidora (picadora) ya que metes todos los ingredientes y listo. La ventaja de este tipo de hamburguesas (con vegetales) comparadas con las de ternera es que en lugar de usar carne 80%-85% "lean"(*) puedes usar 95% y siguen quedando jugosas. Con las de ternera, habitualmente un 15%-20% de la hamburguesa es grasa. (*)"lean" quiere decir "libre de grasa".

Y por último, como a veces da pereza hacerme un desayuno en mínimas condiciones, me he preparado un relleno para tortillas, que junto con un puñado de queso convierte los desayunos en algo más interesante que unos cereales, y el trabajo es echar cuatro cucharadas sobre la tortilla que tengo en la sartén con un poco de queso, mientras me visto, está listo. Los ingredientes del relleno (sale un bote como de 1L, suficiente para unas 5 tortilas):

1. 1 lata judías negras (sin sal, 454g)
2. 1/2 lata de maíz (normal)
3. 1/4 cebolla grande, picada
4. un par de ramas de cilantro, picadas
5. chile/guindilla picado, al gusto