Yogures
Y aquí estoy de nuevo, sin mayores problemas después del 4000. Ni agujetas, ni costipado ni nada, será por los L.Casei cabreados del yogur raro al que me he aficionado últimamente. Y es que al mismo precio que los yoplait pero con la mitad de azúcar valen la pena. Probé un yogur búlgaro que tampoco tiene nada de especial. Y es que los yogures "de frutas" no son si no yogures normales con extractos sintéticos de fruta y una tonelada de azúcar (personalmente creo que 42g de azúcar por yogur es excesivo…), aunque aún es peor, dado que en lugar de azúcar usan "jarabe de maíz" (high fructose corn syrup), acusado de ser fuente de casi todos los males (Google os dirá el qué, aquí un extracto de qué es y cómo se obtiene).
Respeco al yogur, el sabor y consistencia dependen de los cultivos (bacterias) que se usen en su elaboración (así como fermentación). En el caso de los yogures comerciales, todo cambia, dado que entre otras cosas se suele añadir pectina entre otros para dotarlo de la consistencia adecuada. Respecto a los cultivos se han vuelto famosos que si los bífidus, que si los Casei immunitas que si su vieja la cangreja. En los de Rachel’s estos comentan que tienen familia L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidobacterium lactis y L. Casei, cinco diferentes.
¿Cómo se obtiene el yogur? El yogur se obtiene incubando los cultivos deseados en leche. La leche se trata previamente para matar otras bacterias, sometiéndola a una temperatura de 85ºC. Las bacterias se encargan de transformar los azúcares de la leche en otros productos, teniendo como efecto secundario la coagulación y el aumento de pH (volviéndolo ácido). Por aumentar el pH, el medio se vuelve demasiado ácido como para que puedan reproducirse otras bacterias, por lo que es una forma útil de conservar la leche. Otro de los beneficios es que la bacteria consume la lactosa, resultando un producto lácteo de digestión mucho más fácil.
Quizá os parezca una estupidez, pero entender cómo funciona el yogur, la levadura de panadería o la levadura de cerveza entre otros me parece realmente fascinante. En el caso de las bacterias del yogur, el hecho de que evitan que la comida se pueda contaminar de otras bacterias, en el caso de la levadura de cerveza, que provoca que el medio sea alcohólico, nuevamente evitando gran parte de la posible contaminación. Y es que no en vano, la fermentación es una forma ancestral de conservar alimentos, como puede ser la salazón en el caso del jamón o del bacalao.
Así que yo por mi parte seguiré aprendiendo al respecto, con un poco de suerte sacaré algo en claro de todo esto.
Post Data: una familia de arañas ha decidido mudarse a mi habitación. Deciden salir cuando me voy a dormir, y por la mañana cuando suena el despertador las veo rondar a sus casas. De momento aún no nos hemos peleado, a ver cuanto dura.
