Masacre pollil
Y es que la carncería de esta tarde no se puede denominar de otra manera.
Hoy se me ha ocurrido comprar "Leg quarters" (4) en lugar de pechugas, para probar a limpiarlas y tal. Pues bien, he descubierto fascinado que el cuarto de pollo del muslo es una de las cosas más anárquicas a la hora de arreglar, limpiar y filetear. Comparado con el cuarto de pechuga (sin ala) es simplemente estresante, especialmente si careces de puntilla y lo has de hacer con un cebollero de 8" (20cm). Lo que debería ser una tarea inmediata se puede llegar a convertir en un suplicio, cortando tendones, dislocando huesos y separando cartílagos.
Esa parte del pollo suele tener bastante más grasa que la pechuga, pero es que si compramos el cuarto entero, nos viene con un mazacote de grasa importante, más toda la piel y el hueso, el resultado es que de los 2kg de pollo que he comprado me han salido unas cuatro raciones normalitas, más bien tirando a pequeñas. ¿La ventaja? Pues que como esa parte tiene más grasa (la carne en sí) se reseca menos, y hay que ser menos cuidadoso a la hora de cocinarla. Y, como siempre que compras con hueso y limpias para guardar, luego los huesos te sirven para el caldo.
Me atrevería a decir que lo que es "carne limpia" viene a ser un tercio del peso, repartiendo el resto entre despojos y huesos.
