24-Sep (II): Lomo “de colores”
Tiempo: lloviendo sin parar Música: ‘Delirio’ de Roberto Perera
Anoche, finalmente me atreví a intentar hacer lomo relleno “de colores” como el que hace mi abuela. Obviamente ya contaba con que no me quedaría igual, no soy tan iluso. Si me hubiera quedado igual, y además siendo la primera vez, lo dejaba todo y montaba un restaurante.
La parte más complicada de todo es conseguir los cortes del tamaño adecuado y controlar el relleno para luego poder cerrarlo. Lo primero se consigue si te lo cortan en la carnicería, cosa que aquí… no fue mi caso. Y lo segundo se consigue con experiencia, cosa que… no era mi caso. Así que el resultado… bueno, no es malo, se puede comer bien, pero entre otras cosas uno aprende que las zanahorias en el relleno se han de cocinar del todo primero, no vale con dejarlas a mitad, salvo que las quieras “al dente”. Otra cosa importante es que la forma de cerrarlo puede ser decisiva para que no se desmonte, por eso conviene asegurarlo bien.
La ventaja: en el horno, toma aproximadamente 60-90’ hacer medio lomo (como 2kg y medio), si bien la preparación es algo tediosa, el resultado puede valerlo bien, y es práctico para casos en los que hay muchos comensales. Y nuevamente, por estar relleno, es menos catastrófico que se reseque al recalentarlo.
