Lázaro de viaje
(Boulder, CO)

Tiempo: despejado Música: ‘Vendedor de agua’ de Compay Segundo

Aprovechando un super-buen-precio en pechugas de pollo ($1.88/lb) compré un paquete, lo que hace 6 pechugas… como 1kg 250. Para una persona no es que sea precisamente poco, especialmente si tengo como una semana para consumirlas. Conclusión: buscar algún método para conservarlas. Ante congelar y andar descongelando para cocinar y consumir, preferí cocinar y congelar, con la vieja técnica del rostido, eso sí, como buen principiante que soy… lo más cutre y fácil de hacer posible.

Procedimiento: se hacen algunos cortes por la parte interior de la pechuga y se rellenan (en mi caso, algunas de manzana, algunas con bacon, algunas con ambas). Para que no se desmonten se atan con cordón de algodón para rostir (butcher’s twill, cooking cotton string, entre otros nombres). Básicamente es un cordón de algodón/lino que va a aguantar las temperaturas y se supone que tiene higiene ‘alimentaria’, algo que no tienen las cuerdas de ferretería (quizá sí sean iguales, ni idea). Para el primer nudo uso un nudo parecido al de cirujano y luego lo voy cosiendo como explican en cualquier tutorial como por ejemplo uno que ahora no encuentro. Al horno a 350ºF por unos 20’, y luego se baja a unos 300ºF por otros 20’, (editado) deberían ser en torno a 20′ a 410ºF/210ºC. (aunque el interior no esté hecho, se acaba de hacer cuando se deja reposar. Casuística: hacerlo poco puede ser un problema. Hacerlo mucho implica que quedará seco, pero si es para bocadillos como es mi caso, se soluciona con algo de lechuga o mayonesa, así que prefiero pasarme de cocido que de crudo. Además, dependiendo del relleno tardará más o menos. Una vez hecho se deja reposar y se corta una vez frío (para evitar que se desmonte). Y, en mi caso, congelo todo una vez cortadito.

De cualquier modo, el resultado bastante bueno. Para ser la primera vez, más que aceptable.