Lázaro de viaje
(Boulder, CO)

24 September 2007

24-Sep (II): Lomo “de colores”

Filed under: Cocina

Tiempo: lloviendo sin parar Música: ‘Delirio’ de Roberto Perera

Anoche, finalmente me atreví a intentar hacer lomo relleno “de colores” como el que hace mi abuela. Obviamente ya contaba con que no me quedaría igual, no soy tan iluso. Si me hubiera quedado igual, y además siendo la primera vez, lo dejaba todo y montaba un restaurante.

La parte más complicada de todo es conseguir los cortes del tamaño adecuado y controlar el relleno para luego poder cerrarlo. Lo primero se consigue si te lo cortan en la carnicería, cosa que aquí… no fue mi caso.  Y lo segundo se consigue con experiencia, cosa que… no era mi caso. Así que el resultado… bueno, no es malo, se puede comer bien, pero entre otras cosas uno aprende que las zanahorias en el relleno se han de cocinar del todo primero, no vale con dejarlas a mitad, salvo que las quieras “al dente”. Otra cosa importante es que la forma de cerrarlo puede ser decisiva para que no se desmonte, por eso conviene asegurarlo bien.

La ventaja: en el horno, toma aproximadamente 60-90’ hacer medio lomo (como 2kg y medio), si bien la preparación es algo tediosa, el resultado puede valerlo bien, y es práctico para casos en los que hay muchos comensales. Y nuevamente, por estar relleno, es menos catastrófico que se reseque al recalentarlo.

24-Sep (I): Ensalada completa (y cutre)

Filed under: Cocina

Tiempo: lloviendo sin parar Música: ‘Busca lo más vital’ de El libro de la selva

El otro día sin ganas de cocinar decidí hacerme una ensalada completa cutre. Básicamente algo tal que así: una pechuga de pollo, tres hojas de lechuga, un tomate, tres patatas medianas, un yogur y pimienta al gusto.

Las patatas se pinchan y al microondas, tres minutos, vuelta y tres minutos. La pechuga se corta a trozos se salpimenta y al microondas, minuto treinta, vuelta, minuto treinta. Queda cocida, pero para ensalada/bocata ya está bien. La lechuga y el tomate se lava y se corta normalmente. Y se pone en un bol. Se cortan las patatas a trozos no muy grandes y se añaden, junto con el pollo. Se pone el yogur, y se remueve bien.

Listo. Relativamente rápido y completo. Quizá estaría mejor con mayonesa, pero como no tenía, un yogur natural ya da el pego.

En bocadillo es más que decente, queda bastante bien, aunque se puede obviar la patata. 


11 September 2007

1-Sep (II): La expansión del guarro

Filed under: Personal

Tiempo: despejado Música: ‘Ausente’ de Fruko y sus Tesos

Ahora que el compañero de piso italiano está fuera, parece que el compañero de piso americano se está expandiendo como guarro. Antes de anoche, llegué a casa, dispuesto a hacerme la cena, y había varios utensilios de cocina compartidos sucios, algo que es normal cuando uno está cenando, pero sin embargo, no había ni rastro del compañero. Anoche ¾ de lo mismo, se había puesto a dormir, dejando absolutamente todo por en medio, en la encimera, en la fregadera, hasta en los fogones. Pero bueno, si el no se preocupa de sus cosas yo menos, así que no voy a recoger / limpiar. Me repateará que tenga “su mierda” por en medio, pero no pienso pringar yo. Así que apliqué técnica “bulldozer” con la tabla de cortar y moví toda su basura hasta que me hice suficiente espacio para trabajar. En los fogones simplemente moví su sartén-que-no-se-friega-nunca a un fogón que no usara y aparté lo suficiente una fiambrera como para que no se incendiara. Que se deformara me importaba un carajo: no era mía. Esta mañana lo mismo. Tenía que hacerme mis tostadas, estaban sus bananas en medio… pues bueno, las bananas ruedan. Sí, si se les aplica una fuerza suficiente dan un par de vueltas mientras se desplazan por la encimera. Y creo que es la técnica de hacer las cosas: patada, y siguiente.

Un tema más molesto es la costumbre que tiene de fregar las cosas con agua. ¿Cómo si no? pensaréis… bueno, la clave es SOLO con agua. Así que nada, me he acostumbrado a fregar los cacharros antes y después de usarlos, hasta que robe un vaso y me lleve mi “set” a la habitación, que estoy harto de hacer mi faena por duplicado.

Sí, dado que tengo que fregar los cacharros cuando los voy a usar podría fregarlos cuando el los deja por en medio, pero no me da la gana, que trabaje, aunque sea en vano. De hecho, la olla que dejó en la fregadera se le llenó de grasa y pellejos de pollo. Esa basura va al triturador, si está su olla… pues a su olla.

Ah, los reciclables ya no caben en la caja. Siempre los subía al contenedor el italiano, y una vez supe cómo funcionaba (se suben a unos contenedores que hay justo en la puerta) nos turnábamos. No obstante, el americano aplica el “no cabe en la basura… pues lo dejo fuera”. Pues por mis cojones, cuando la mierda llegue a su habitación ya lo subirá él. Aunque tampoco creo que le afecte demasiado, dado que el hedor de su habitación es aún peor. Alguien lo debería hacer, podría ser yo, si viviera solo tendría que hacerlo, pero la idea es simple: quien lo llena, lo vacía.

Ciertamente, por lo que me dijo el chico italiano, una americana y un americano ambos cerdos. Dos de dos, no es una mala estadística.

 

11-Sep (I): Horneando. Pechugas de pollo rellenas

Filed under: Cocina

Tiempo: despejado Música: ‘Vendedor de agua’ de Compay Segundo

Aprovechando un super-buen-precio en pechugas de pollo ($1.88/lb) compré un paquete, lo que hace 6 pechugas… como 1kg 250. Para una persona no es que sea precisamente poco, especialmente si tengo como una semana para consumirlas. Conclusión: buscar algún método para conservarlas. Ante congelar y andar descongelando para cocinar y consumir, preferí cocinar y congelar, con la vieja técnica del rostido, eso sí, como buen principiante que soy… lo más cutre y fácil de hacer posible.

Procedimiento: se hacen algunos cortes por la parte interior de la pechuga y se rellenan (en mi caso, algunas de manzana, algunas con bacon, algunas con ambas). Para que no se desmonten se atan con cordón de algodón para rostir (butcher’s twill, cooking cotton string, entre otros nombres). Básicamente es un cordón de algodón/lino que va a aguantar las temperaturas y se supone que tiene higiene ‘alimentaria’, algo que no tienen las cuerdas de ferretería (quizá sí sean iguales, ni idea). Para el primer nudo uso un nudo parecido al de cirujano y luego lo voy cosiendo como explican en cualquier tutorial como por ejemplo uno que ahora no encuentro. Al horno a 350ºF por unos 20’, y luego se baja a unos 300ºF por otros 20’, (editado) deberían ser en torno a 20′ a 410ºF/210ºC. (aunque el interior no esté hecho, se acaba de hacer cuando se deja reposar. Casuística: hacerlo poco puede ser un problema. Hacerlo mucho implica que quedará seco, pero si es para bocadillos como es mi caso, se soluciona con algo de lechuga o mayonesa, así que prefiero pasarme de cocido que de crudo. Además, dependiendo del relleno tardará más o menos. Una vez hecho se deja reposar y se corta una vez frío (para evitar que se desmonte). Y, en mi caso, congelo todo una vez cortadito.

 

De cualquier modo, el resultado bastante bueno. Para ser la primera vez, más que aceptable.

9 September 2007

09-Sep (IV): Bacalao con patatas, cebolla y tomate

Filed under: Cocina

Tiempo: despejado Música: ‘Ja sei namorar’ de Discolage

Esta es una de las recetas que se podría calificar “de batalla”. Contamos con 2 patatas pequeñas, una cebolla más bien pequeña, un tomate maduro mediano (en mi caso enlatado) y algo de “crushed red peppers”, que vendrían a ser como guindilla picada, creo. Se corta todo a dados y se pone la cebolla a fuego con bastante aceite y fuego mediano, añadiendo la guindilla. Antes de que esté dorada se añade la patata, se baja el fuego, se tapa y se deja a medio hacer, por unos 10’ aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Se añade el tomate y su jugo, y se deja otros 10’, tapado, nuevamente removiendo de vez en cuando. Se añade el bacalao, se sube el fuego y se va removiendo hasta que el bacalao pierde el color transparentuzco. Listo.

De esta no tengo foto, tenía demasiado hambre y se enfriaba.

09-Sep (III): Salmón y brócoli al horno con salsa de yogur y limón

Filed under: Cocina

Tiempo: despejado Música: ‘I don’t care’ de Milk-Inc

Un poco más elaborada que la anterior, pero con buenos resultados. Parto de salmón fresco y brócoli congelado. Para la salsa: una cebolleta, corteza de limón y aproximadamente un yogur natural de 125g. Como en el caso anterior, se mete el brócoli congelado al horno, a unos 150ºC unos 5’ y luego se sube a 180ºC. Cuando el brócoli casi esta hecho (unos 15’, depende de los gustos de cada uno) se aparta a un lado de la bandeja del horno y se pone el salmón en el espacio disponible. En unos 12’ se suele hacer un filete gordo. Para la salsa se pica la cebolleta y la corteza de limón (debería haber como 2 cucharadas soperas de cada una) y se añaden al yogur, que se remueve bien con una cuchara para hacerlo líquido.

El resultado sería algo tal que así.


Para que quede más bonito conviene pasar el salmón por la sartén sin aceite y a fuego muy vivo para que se tueste, yo no lo hice, por eso el color blancuzco.

09-Sep (II): Bacalao con patatas y cebolla al horno

Filed under: Cocina

Tiempo: despejado Música: ‘Be my world’ de Milky

Receta nada complicada, de buenos resultados pero algo “guarra” por las salpicaduras. Parto de bacalo congelado (una vez descongelado) que aquí no lo venden seco. Uso 1 patata mediana, una cebolla más bien pequeña y un lomo de bacalao (~150g), un ajo y una cebolleta tierna (la tenía a mano).

Se lavan y se cortan las patatas a rodajas, y la cebolla de forma que queden medias lunas. Todo ello a una bandeja de horno untada con algo de aceite o símil mantequilla, simplemente para que no se peguen. Eso va al horno a 180ºC unos 15 minutos. Vigilar que no se churrusque la cebolla. Mientras tanto, en una sartén se frie (a fuego lento) el ajo cortado a trocitos junto con la cebolleta picada. Se saca y se reserva (para que no se queme el ajo) y se añade el bacalao (secado con papel de cocina para que salpique lo mínimo posible). A fuego vivo se dora por los cuatro lados. Una vez dorado, se mete al horno encima de las patatas una vez estas llevan los 15’. Se echan el ajos, cebolleta picada y el aceite por encima del bacalao y se vuelve a meter al horno, 5-10 minutos.

El resultado sería algo tal que así:

09-Sep (I): Comida…

Filed under: Personal

Tiempo: despejado Música: ‘I don’t know’ de Erika

Después de algún tiempo intentando mantener una dieta relativamente saludable, he descubierto que se hace bastante complicado variar lo suficiente de comida o estilos de prepararla. De cualquier modo, me siento afortunado de ser capaz de “emular” la cocina más casera, más “de rancho” y poder rehuir tanto de la comida pre-cocinada (que tanto odio) como de los restaurantes de platos esotéricos, pijoteras o simplemente infumables. Platos tan simples como verduras hervidas o patatas a la saboyana me hacen la vida más feliz (sí, realmente necesito poco). Además, la mayoría de esos platos “de batalla” admiten variaciones en los ingredientes para adaptarlos a la zona geográfica en cuestión, de modo que no es necesario recurrir a platos extraños. Y (desgraciadamente) toca listar algunas recetas, de pescados.

6 September 2007

06-Sep: Introducción a “Horneando”…

Filed under: General

Tiempo: soleado Música: ‘Snakecharmer’ de Ottmar Liebert

Volviéndome completamente loco intentando organizar las comidas y almuerzos (sí, para mí son diferentes) finalmente he decidido algunas alternativas para conseguir comida de mínima calidad y que pueda ser calentada al microondas, o una alternativa a los más que cuestionables “deli” envasados, vamos, lo que allí todos llamamos “choped” o “mortadela”. Si bien allí se pueden englobar bajo el nombre genérico de “sintéticos” aquí su existencia adquiere toda una dimensión, no es eso de “mortadela con o sin olivas” y punto. Me recuerda irremediablemente a lo que sucede con las patatas fritas (de “onduladas o lisas” a ‘whatever’) como bien decía el genial Cervecerix aquí. En el caso de los “embutidos” estos (por llamarlos de alguna forma menos ofensiva que ‘mierda’) podríamos hacer diversas clasificaciones, algo como:

  • Materia prima:  Pollo, pavo, ternera, cerdo (dicen)
  • Cocinado:        cocido/asado
  • Opciones:        (Con / sin trozos) (Con / sin miel)(Orgánico / no orgánico -léase ‘ecológico’-)
  • Y el delirio: estilo charcutería, estilo tamaño adecuado al pan, estilo redondo, estilo cuadrado, con agua añadida, sin agua añadida, desgrasado, super-desgrasado, corte fino, corte super-fino, corte grueso, …

Y luego los pruebas y todos vienen a tener un gusto extrañamente familiar… sí, a mortadela (en los mejores casos). Pobrecitos, si es que sin embutido de verdad no me extraña que se vuelvan tan tontitos. Aunque también es cierto que no hace falta irse muy lejos para leer estupideces como “cómo consiguen ondular las patatas fritas onduladas?”

Resumiendo: que voy a hacer experimentos culinarios, a ver qué tal resultan. Seguiré informando.

3 September 2007

03-Sep: Compras

Filed under: General

Tiempo: variado Música: ‘Jardinero del amo’ de Compay Segundo

Este fin de semana me he permitido el lujazo de ir de tiendas, pasear, mirar y probar. Se me ha ocurrido plantearme dilemas sobre la calidad de los productos, y en cierto modo no he hecho sino confirmar que la calidad cada vez peor, siendo más difícil encontrar algo decente. Una pequeña lista de lo que sucede en prendas de vestir: costuras mal hechas, telas cortadas en sentidos que hacen que las prendas se curven de formas extrañas, tintes que destiñen a cada lavado, hilos sueltos, costuras mal rematadas, … Respecto a zapatos, partiendo de un material más bien cuestionable (por no decir abominablemente malo) pasando por (de nuevo) malas costuras, comodidad escasa (o nula) o suelas de juguete, por nombrar algunos. Y puedo confirmar que sucede con casi todas las marcas a las que he tenido acceso, no estoy hablando de cosas “de los chinos”, ni de las ‘hermanas cutres’ de Inditex, hablo de cosas como Guess, Levi’s, o CK, entre otros. También es cierto que las monstruosidades suceden en una cierta menor medida, pero como dijo hace un par de días un compañero: “si al fin y al cabo las fábricas están en china, prefiero comprarme los mismos pantalones pero sin la etiqueta y pagarlos más baratos. Dejando al margen que algunas marchas ‘chinas’ son de mejor calidad que las ‘conocidas’”.






















Get free blog up and running in minutes with Blogsome
Theme designed by Ben de Groot