Recetas
Para empezar la sección, voy a añadir un par de recetas. No considero que sean buenas ni nada, pero siempre pueden ir bien para dar ideas. Las cantidades son para una persona (depende del hambre) y están basadas en los ingredientes que tengo disponibles por aquí, así que no busquéis ni chorizos, ni jamones ni sardinas.
Lomo de cerdo adobado, con manzanas.
Se prepara el adobo con un chorro de jugo de limón, algo de pimienta, ajos y vino blanco y se sumergen los filetes de lomo. Se corta una rodaja de limón por cada trozo de lomo y se trocea media manzana roja mediana por cada tres filetes de lomo, que se añade al adobo. Se deja macerar unas 24horas, removiendo de vez en cuando. Yo, como lo hago para cenar, lo preparo la noche anterior, agito la fiambrera cada vez que abro a nevera y le doy la vuelta a los trozos de lomo el mismo día para comer.
A la hora de cocinarlo, se hace el lomo a la plancha como se haría normalmente: fuego vivo, vuelta y vuelta y la sal se añade al final de todo. En mi caso, por ser cocina térmica, pongo el fuego al máximo al principio y lo apago justo antes de darle la vuelta, de ese modo se cocina también por dentro, y al tostarse por fuera no pierde jugo. Cuando está hecho se retira a un plato (previamente calentado) y se echan las manzanas y las rodajas de limón a la sartén, con el fuego ajustado al mínimo. Se deja que se tuesten un poco por fuera y entonces se rocía con el líquido del adobo, y se le echa una cucharada de azúcar. Se deja reducir un poco (removiendo de vez en cuando) y se vuelca sobre el lomo. ¡Listo!
Notas: Para calentar el plato se puede utilizar el fuego (térmico), si bien el método más rápido es poner algo de agua (1/2 a 1 dedo) y meter el plato en el microondas (unos 30” suelen ser más que suficiente). Para mantenerlo caliente utilizo otro fuego al mínimo, controlando siempre que no suba mucho la temperatura, que luego te quemas cuando lo coges, obviando el riesgo de explosión malaya del plato.
Filetes de pescado en salsa de vino y mantequilla.
Esto es ideal para pescados congelados con poco gusto de pescado, de modo que obviar atún, emperador, bacalao y similares. Es ideal para salmón, merluza, basa(Editado: ver notas del 24 por la noche) y otros pescados con gusto más… digamos “neutro”.
Conviene descongelar el pescado un poco, aunque no es necesario que lo esté del todo. Se pone algo de aceite en la sartén y a fuego vivo se dora el pescado, con algo de pimienta. Se baja el fuego al mínimo y se añade un chorro de vino y una nuez de mantequilla (mejor poca que mucha), se cuece un poco destapado para evaporar el alcohol (2’), se tapa y se deja cocer por un rato, unos seis minutos suelen ser más que suficientes (para que se haga por dentro). Se puede dejar hasta que la salsa coja la textura deseada, teniendo en cuenta que cuando se enfría se vuelve más espesa. Si se nos ha ido la mano con el vino se puede añadir una punta de cuchillo de maizena, que espesará pero sin dar gusto de harina.
Notas: La receta no es ninguna maravilla, pero permite variar un poco. Demasiada mantequilla hace el plato pesado y grasiento, en este caso el “es mejor que sobre que no que falte” no aplica. Sobre la pimienta, personalmente utilizo “coarse ground black pepper”, pimienta negra poco molida. La negra le da un toque de color, y por ser “molido gordo” hace sea más visible también. Si el fogón como en mi caso es térmico, del máximo lo bajo a media potencia en cuanto empieza a dorar y lo bajo al mínimo una vez dorado un lado. Esto depende de los fogones, potencia y tipo. Sin lugar a duda, gas e inducción son los más “amigables”.
