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Hoy se me ha ocurrido probar los filetes de Basa (pescado) como ellos sugieren: a la plancha. “Ideal a la plancha o a la parrilla”, dicen. La verdad es que sí, es ideal… es ideal si te gusta el sabor a moho. De momento el resultado del seafood (comida de agua) experimental es:
Tilapia: De color blanco, tamaño de los filetes pequeño. Gusto bastante suave. Bastante interesante, admite múltiples preparaciones.
Mahi-Mahi: De color rosado, más oscuro que el salmón, más claro que el atún. Tamaño de los filetes tirando a pequeño. Gusto fuerte, parecido al atún o al emperador. Puede estar bueno a la plancha, con ajo y perejil.
Basa: De color blanco, tamaño de los filetes mediano. Gusto suave… con notable regusto a moho. A la plancha es vomitivo, si bien con salsa se disimula un poco, sigue teniendo ese regusto. Ni de coña vuelvo a comprarlo.
Sea scallops: Marisco del tamaño de media falange dedo índice, que a la hora de hacerlo permite un proceso como la sepia o el calamar, esto es, a fuego medio-vivo esperar a que suelte el agua y luego hacerlo a la plancha al gusto. Con ajo y perejil, ideal. No hace falta descongelarlo, dado que va a soltar toda el agua.
RECETA: Semejante a guacamole.
Ideal para las tortilla chips de verdad, las de maíz, nada de Doritos tex-mex ni leches en vinagre. Las tortilla chips “Mission” son brutales. Una vez dicho esto:
Necesitaremos un aguacate maduro, un tomate mediano maduro, un trozo de cebolla (aproximadamente 1/3 del tomate), zumo de limón y salsa picante al gusto. Se pican la cebolla y el tomate finos y a continuación se añade el aguacate (ver nota). Se le añade un chorro de limón y se chafa todo con un tenedor. Cuando empieza a tener la consistencia deseada (pasta pero con grumos) se añade salsa picante al gusto (yo pongo 5 o 6 gotas) y se sigue chafando hasta que la consistencia sea la adecuada. Se tapa con film transparente y se mete en la nevera hasta su consumo.
Notas: El aguacate debe estar maduro (color oscuro por fuera). La forma de cortarlo es meter el cuchillo por la parte de arriba y girar el aguacate, deslizando el cuchillo en torno al hueso. Deberían quedar dos mitades aproximadamente iguales. (Inciso: acabo de oir dos disparos). Para separar las dos mitades se giran, como si fueran a rosca. Y para quitar el hueso, se toma el medio aguacate con el hueso en una mano y con el cuchillo en la otra, se golpea éste para clavar el filo en el hueso. Notar que digo en el hueso, no en la mano, ni en la mesa, no. En el hueso. Si se ha clavado lo suficiente, girando nuevamente como si fuera a rosca sale el medio aguacate limpio y el hueso se queda clavado en el cuchillo. Para extraer la carne del aguacate de la piel es conveniente hacer una especie de cuadrícula en la carne, que luego se vacía con una cucharilla. Si el aguacate está suficientemente maduro no debería ser difícil. Si no está suficientemente maduro, sacarlo con la cucharilla es difícil, y luego, chafarlo con el tenedor imposible.
